Způsoby výroby alkoholických koktejlů

Koktejl je alkoholický nebo nealkoholický nápoj vyrobený ze dvou nebo více ingrediencí. To však neznamená, že můžete všechny ingredience jednoduše nalít do sklenice náhodně a dát si lahodný nápoj. Faktem je, že likéry, džusy, silný alkohol a jiné tekutiny mají různou hustotu, chuť a jiné vlastnosti..

Tajemství mixologie

Dobrý koktejl je rovnováha mezi silným a slabým, kyselým a sladkým, hustým a lehkým.

Hlavní vysoce kvalitní složky koktejlů jsou vodka, gin, rum. Méně silné - víno (šumivé nebo neperlivé), likér. Za kyselou chuť jsou odpovědné citrusové plody a sladkost přinášejí cukr a sirupy..

Koktejlové přísady spadají do tří kategorií:

• Základ - lihoviny jako vodka, whisky, rum, brandy atd..
• Modifikátor je nápoj, který ředí základnu a snižuje pevnost celé kompozice, přináší kyticí požadovanou chuť a aroma. Například vermut, víno, ovocný džus, v některých koktejlech - vaječný žloutek a / nebo bílý krém.
• Ochucující látka. Přísada, která dodává kytici další poznámky a / nebo mění barvu koktejlu - například hořké, granátový sirup atd..

Nejčastěji (pokud není v receptu uvedeno něco jiného) se tyto komponenty přidávají v uvedeném pořadí, tj. Od silného základu po nízkoalkoholické nebo nealkoholické modifikátory a příchutě..

Metody míchání koktejlových přísad

Stavět

Build (build, anglicky „build“). Nejjednodušší metoda: koktejl je vytvořen přímo ve sklenici, sklenici nebo sklenici. Přísady lze nalít současně nebo postupně, v závislosti na receptu. Metoda je rozdělena do dvou podtypů:

Budova (budova). Ingredience se nalévají jedna po druhé, pořadí je určeno recepturou. Nejznámějšími příklady jsou Bloody Mary, Screwdriver. Nejčastěji jsou takové koktejly smíchány ve vysokých sklenicích na vysoké míče a podávány s hůlkou, která může míchat všechny složky nápoje, jako je cukr v čaji..

Layering (Layering, z anglické verze). Takto se samozřejmě získávají slavné vrstvené koktejly, výstřely. Ingredience jsou úhledně naskládány ve vrstvách, od nejsilnějších po nejlehčí. Základní vrstvu obvykle tvoří likéry, následované lihovinami nebo džusy. Existují výjimky: například sambuca se nejprve nalije do hirošimského koktejlu a teprve poté Baileys - takto irský krém prosakuje do tenkých proudů přes průhledný alkohol a vytváří miniaturní iluzi jaderné houby. Další klasičtí představitelé stylu - B-52, "Green Mexican".

Míchat

Míchejte (umýt, anglicky „zamíchejte“). Ve směšovacím skle naplněném ledem se komponenty postupně nalévají podle principu zvyšování stupňů. Vše se jemně promíchá barovou lžičkou a nalije se do sklenice, která se podává přes sítko, aby ve sklenici zůstal led. Výsledkem je chlazený koktejl bez přidání kostek ledu (minus ledu je, že se roztaví, mění chuť a snižuje sílu nápoje). Příkladem koktejlu připraveného touto metodou je „Dry Martini“.

Otřást

Shake (shake, anglicky „shake up“). Tato metoda výroby koktejlů je nezbytná pro míchání složek různé hustoty. Nejprve naplňte třepačku ledem o ¾, poté přidejte koktejlové přísady, nádobu uzavřete a dobře protřepávejte po dobu 20–30 sekund, přičemž se ujistěte, že je kapalina správně protřepána. Nakonec se hotový nápoj nalije do sklenice a současně se filtruje z ledových částic a ovocné dřeně pomocí cedníku. Takto se připravuje mnoho slavných koktejlů: „Whisky Sauer“, „Cosmopolitan“, „Margarita“, „Tom Collins“ atd..

Je zřejmé, že není možné míchat nápoje v šejkru, které zahrnují sódu (soda, limonáda, šampaňské atd.) - při aktivním míchání tekutina nejprve napění (nalití fontány na barmana, jakmile otevře nádobu ) a poté vybledne.

Směs

Blend (směs, anglicky „mix“). Obvykle se ovocné smoothie nebo dětská výživa připravují tímto způsobem, ale stojí za to přidat trochu alkoholu do ledových strouhanek s ovocným pyré a dostanete osvěžující koktejl.

V mixéru nejdříve rozdrťte pevné nebo viskózní přísady nápoje (ovoce, zelenina, kostky ledu, mražené bobule, zmrzlina atd.), Poté do nich přidejte džusy, sirupy a alkohol v libovolném pořadí. Směs je vhodná pro Pina Colada, Strawberry Daiquiri, Banana Margarita, Bahama Mama atd..

Další techniky

Následující kroky nejsou nezávislými způsoby míchání koktejlů - jde spíše o další dotek, bez kterého se můžete obejít..

Mudlování (maddling, z anglického muddle - "tlačit"). Listy máty, kousky ovoce a zeleniny obsažené v koktejlu jsou hněteny ve sklenici speciální lžící. Používá se v koktejlech jako „Mojito“, „Caipirnja“.

Planoucí (Fleming, anglicky „zapalování“). Vrchol hlavního barmana, metoda, při které je alkoholický nápoj zapálen, aby zapůsobil, vylepšil chuť nebo zvýraznil aroma pozadí.

Nejčastěji se střílí, zatímco síla vrchní vrstvy musí být alespoň 40%, jinak se nerozhoří. Alkoholické nápoje se nesmí přidávat do hořícího koktejlu a musí se také před vypitím zhasnout. Zástupci stylu: „dýňový koláč“ sambuca s kávovými zrny, „reverzní návrh“ atd..