Irská káva - historie a koktejlový recept
Irská káva
- Oblíbený horký koktejl na bázi černé kávy s přídavkem silného alkoholu (irská whisky), cukru a smetany. Irská káva slouží téměř ve všech kavárnách v jakékoli zemi. A v Irsku se koná každoroční festival na počest tohoto nápoje, na kterém nejlepší barista z celého světa soutěží při přípravě koktejlu podle tradičního receptu a také nabízí neobvyklé možnosti pro horký nápoj.Níže je uveden popis s fotografií, historie tvorby a klasický recept na výrobu tohoto koktejlu.
Na začátku dvacátého století probíhala komunikace mezi Evropou a Severní Amerikou buď po moři, což bylo docela dlouho, nebo vzduchem na hydroplánech. Velká, pomalá a pomalá letadla vzala na palubu až 30 cestujících a za pouhých 18 hodin je dopravila na druhou stranu Atlantiku.
Strávili 18 hodin v nepříjemném nevyhřátém hydroplánu, do kterého museli plavat lodí a vykládat na břeh, také na otevřených vlnách severních moří. Nebyl to moc příjemný výlet, ale lidé ve 30-40 letech dvacátého století neměli jinou alternativu.
Alespoň na letištích byly restaurace a hotely, kde byste se mohli mezi lety zahřát a relaxovat. Také v Shannonu se nejprve objevila malá kavárna a poté dobrá, útulná restaurace, kde Joseph Sheridan pracoval jako šéfkuchař.
Jednou, v roce 1942, v deštivém dni, se pokusil z Shannonu letět hydroplán. Počasí bylo nechutné, bouřlivé. Cestující v lodích byli přivedeni k hydroplánu, ale nebylo možné vzlétnout. Lidé, kteří už byli moklí od hlavy až k patě, znovu nastoupili na loď, aby se osprchovali slanou studenou sprchou a vrátili se na břeh.
Mokří, zamrzlí cestovatelé zavrčeli osudem a počasím, byli zpožděni rozhořčeni a byli ve velmi depresivní náladě. Joe Sheridan si uvědomil, že cestující potřebují víc než jen teplé jídlo.
Nápověda! Do krémové kávy přidal trochu irské whisky. Návštěvníci, kteří byli ohromeni neobvyklou mírnou chutí, se zeptali, jaký druh kávy, je to opravdu brazilské? "Spíš irsky," odpověděl Sheridan..
Takže v Irsku, kde rostou kávovníky kromě skleníků, se objevila jejich vlastní káva. Návštěvníci byli nadšení.
Kuchař naproti tomu pokračoval v experimentech s proporcemi a jako výsledek vybral optimální kombinaci a techniku přípravy. V průběhu času přestalo letiště Shannon brát hydroplány, restaurace se zavřela, ale po celém světě se šířila sláva úžasného teplého nápoje..
Složení
Klasický irský kávový recept má čtyři složky:
- černá káva,
- cukr,
- krém,
- irská whisky.
Káva
Joseph Sheridan používal svůj podpis k pití káva třídy Bewley (Bewley). Pokud z nějakého důvodu nelze tuto odrůdu použít, je to vhodné arabica, robusta nebo jejich směsi. Receptura umožňuje použití jak monosort, tak různých směsí..
Způsob přípravy kávové základny nezáleží: vařit v Turku, v kávovaru nebo vařit ve francouzském lisu.
Pozor! Pokud je káva připravena přesveve, je lepší ji před smícháním protlačit jemným sítem.
Cukr
Klasický recept používá hnědý cukr. Také povoleno použití bílého a třtinového cukru, cukrových sirupů.
Whisky
K přípravě irské kávy potřebujete vysoce kvalitní silný alkohol. Recept Josepha Sheridana používá Paddy irská whisky.
Také vhodné odrůdy Jameson, Connemara irská whisky, Redbreast. Ale jakýkoli Ir by se urazil, kdyby byl Scotch přidán do irské kávy, koňaku nebo rumu by bylo lepší, kdyby neexistovala silná trojitá destilovaná irská whisky.
Nápověda! Irové často vyrábějí jemné koktejly jinak. Místo whisky přidávají likér Baileys, který jej naplňuje jemnou krémovou chutí.
Krém
Nejvíce náladovou složkou koktejlu je krém. Mírně šlehačky by se měly nad kávou vznášet v husté vrstvě.
Když se v San Francisku pokusili restaurátoři Jack Kepper a Stan Delallane reprodukovat chuť irské kávy Joe Sheridana, hlavní problémy vyvstaly se smetanou: smíchaly se s kávou a neustále se utopily. A museli plavat na hustou pěnu, obalit a zjemnit každý doušek praženého nápoje..
Delallane dokonce letěl přes oceán a požádal o tajemství sám od Sheridana. Irský šéfkuchař odpověděl, že smetana by měla být šlehačkou pouze mírně rozšlehaná a je třeba je nalít na konvexní stranu lžíce.
Šťastný Američan vřele poděkoval za otevřené tajemství a spěchal domů. Z nějakého důvodu však v San Franciscu selhala výroba irského kávového koktejlu. Přátelé jsou téměř zoufalí.
Tajemství objevil známý farmář: krém bude hustý a nebude klesat, pokud budou trvat čtyři dny, a teprve poté bič. Takže v Americe byla irská káva.
Pokud není možné použít přírodní krém s obsahem 30-40% tuku, který se podává infuzí po dobu čtyř dnů, pak pro přípravu irské kávy můžete použít běžný balený krém s nejvyšším obsahem tuku.
Pozor! Šlehačka není vhodná, protože je příliš vzdušná. Takový krém s načechraným kloboukem se vznáší nad horkým nápojem, ale nezabalí každé doušky.
Klasický recept
Tady je seznam zaregistrovaný International Barmen Association a zařazený do seznamu oficiálních koktejlů:
- Horká černá káva - 4 díly (80 ml)
- Irská whisky - 2 díly (40 ml)
- Hnědý cukr - 1 čajová lžička na porci
- Šlehačka - 1,5 dílu (30 ml).
Joseph Sheridan nechal potomky takového receptu na svůj koktejl: „Krém je stejně silný jako irský přízvuk. Káva je silná, jako přátelský handshake. Cukr je sladký jako podvodná řeč. A whisky je nedotčená, jako zaslíbená země. “ To je nejlepší způsob, jak vybrat jídlo a vytvořit lahodný nápoj..
Nejsou vyžadována žádná další koření..
Nápověda! Skořice a čokoláda (královská irská káva) se nacházejí v mnoha verzích koktejlů, které posypeme smetanovou špičkou. Je to ale spíše kříženec irské a vídeňské verze nápoje.
Klasický irský recept na kávový koktejl je popsán ve videu:
Jak vařit doma?
K přípravě irské kávy doma budete potřebovat potřebné komponenty, a od jídel speciální sklenici, lžičku, misku a metlu na šlehání, odměrku na whisky, kávový hrnec a odměrku na kávu.
Pořadí přípravy:
- Zahrejte sklenici pod proudem teplé vody, otřete dosucha.
- Nalijte předvařenou horkou černou kávu, přidejte cukr. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Přidejte whisky. Jemně promíchejte.
- V oddělené misce lehce vyšlehejte smetanu šlehačkou nebo míchačkou při minimální rychlosti. Krém by měl být silný, ale zároveň dostatečně tekutý. Optimální konzistence: krém by měl být nalit v tenkém proudu a neměl by být překryt lžičkou;
- Jemně nalijte tenký proud krému na lžíci krouživým pohybem na směs kávy a alkoholu a rovnoměrně je rozložte. Lžíce přerušuje proud, krém rovnoměrně teče, aniž by pronikl hluboko do kávy a nemíchal se s nápojem. Podávejte horké.
Jak si vyrobit irskou kávu doma, je popsáno ve videu:
Servírovací sklo
Tradičně se tento hotdrink podává ve sklenici s tlustou rukojetí a tenkou nízkou nohou.
Objem irských sklenic je 227 ml nebo 8 uncí. V kontemplaci černého kávového základu je zvláštní estetika a na okraji jejich kontaktu je sněhově bílá vrstva smetany s jemným plácnutím smetany. Silná rukojeť skleněného hrnku chrání před možným popálením.
Irská káva se podává v běžných skleničkách vyrobených z odolného skla a dokonce i šálků. Chuť nápoje netrpí, ale estetická chuť se ztratí.
Jak pít?
Irská káva se pije jen horká.
Navzdory skutečnosti, že se jedná o koktejl, tubuly nejsou povoleny - pouze usrkávají přímo z pohárku.
Jde o to, že horká káva se silným alkoholem prochází vrstvou studené, mírně šlehačky, zjemňuje chuť koláčů a chrání před popáleninami. Chuť nápoje se objevuje postupně, od měkké krémové až po osvěžující kávu a ohřívací whisky..
Irská káva bude dobrým koncem večeře nebo doplňkem přátelské večerní konverzace.
Pozor! Předkrm nebo nějaký přídavek do horkého koktejlu není poskytován: nápoj je považován za nezávislé jídlo. Ale pokud si přejete, můžete podávat sušenky, čokoládu nebo tvarohový koláč.
V důsledku popularity tohoto koktejlu se objevil dort a káva s podobným vkusem.
Jak připravit studenou verzi tohoto koktejlu, je uvedeno ve videu:
Šálek horké černé kávy Arabica se silnou whisky zjemněnou jemným krémem vás zahřeje chladnými podzimními večery a chladným zimním dnem po procházce, poskytne konverzaci teplo a teplo.
Přátelské setkání v kavárně bude zábavnější s irskou kávou. Nápoj připravený doma pro rodinu a blízké přátele se vždy ukáže jako chutný, protože tvůrce Joseph Sheridan sám řekl, že hlavním tajemstvím irské kávy je láska!