Kdo je caviste, v čem se liší od sommeliera a enologa

Kavista (caviste, z francouzštiny - pracovník ve sklepě) je člověk, který rozumí elitnímu alkoholu, zná historii a pravidla podávání jakéhokoli alkoholického nápoje a ví, jak rychle vyzvednout gastronomický pár. Toto povolání je často zaměňováno s sommelierem. Navzdory skutečnosti, že jsou si velmi podobné, je mezi nimi mnoho rozdílů..

Společné rysy

Sommelier a kavárna pracují hlavně s vínem, to je jejich hlavní specialita, ale dovedně si mohou vybrat jakýkoli jiný druh alkoholu. Předpokládá se, že tito odborníci musí svou práci opravdu milovat, práce by měla být také jejich koníčkem a vášní..

Kavista a someliér jsou v kontaktu s lidmi, takže mezi jejich povinnosti patří bezvadné způsoby, schopnost řešit konflikty, hledat individuální přístup ke klientovi.

Rozdíl mezi kavárnou a someliérem

Someliér pracuje v restauraci a často tam prochází školením. Při výběru vína pro klienta se řídí nejen osobními preferencemi hosta, ale také objednanými pokrmy. Sám nic neprodává, spíše someliér je vysoce specializovaný číšník odpovědný pouze za alkoholické nápoje.

Pro someliéra je zásadně důležité, aby byl schopen správně otevřete láhev a nalijte víno, musí mít také degustační schopnosti, aby rozpoznal nekvalitní nebo zkažený alkohol podle barvy a vůně.

Cavist je především prodejní specialista. Pracuje ve vinárnách, studuje tam nebo na specializovaných kurzech a výběr alkoholu je dán hlavně klientovým rozpočtem. Profesionál se také určitě zeptá, jak bude vybraný alkohol použit - ať už bude servírován jako aperitiv nebo digestiv, položen na stůl během rodinné večeře nebo slavnostní akce, nebo dokonce schován do enoteky a uložen na speciální příležitost. To vše ovlivňuje výběr.

Kavista nemusí vědět, jak zacházet s lahvemi, ale musí dokonale znát sortiment obchodu, umět podrobně vyprávět o odrůdách hroznů, terroirech, označeních, úspěšných i neúspěšných letech, mezinárodních hodnoceních a oceněních konkrétní značky. . Poznejte rozdíl mezi podobnými nápoji, jako jsou sherry a portské, tequila a mezcal.

Povolání enologa je trochu mimo dosah. Pokud jsou someliér a kavista praktici, pak je enolog spíše teoretikem, vědcem z alkoholu. Chcete-li se stát enologem, nestačí absolvovat místní kurzy, musíte absolvovat chemickou nebo zemědělskou fakultu univerzity se specializací na enologii. Je to enolog, který vybírá odrůdy hroznů pro směsi, pracuje s vůní nápoje a jako parfém vyvíjí nové značky.

Můžeme říci, že dobrý kavista by měl být také someliér a trochu enolog. Jedno v zásadě nevylučuje druhé: bývalý someliér může získat práci jako kavista a naopak.

Druhý význam pojmu kavista

Pojem „kavárna“ má také další význam. Kavistovi se také říká zaměstnanec vinařství, který odpovídá za technologii výroby vína, zejména ve stárnutí a stáčení do lahví..

Práce v kavárně nezahrnuje sklizeň vlastní rukou, jsou zde pracovníci, ale tento specialista kontroluje, zda jsou sklepy příliš vlhké, připravuje kádě nebo sudy na zrání vína a zabývá se dalším vybavením. Když jsou plody sklizeny, je to kavárna, která zajišťuje, aby mezi nimi nebyly žádné pokrčené nebo shnilé, nastaví teplotu kvašení, rozhodne, zda přidat cukr.

Když je vše připraveno, kavárna dohlíží na stáčení a označování, někdy vybírá objednávku pro velkoobchodního kupujícího a zabývá se přepravou dávek..

V malých farmách s omezeným počtem zaměstnanců může taková kavárna ve skutečnosti plnit povinnosti enologa..

V ruské tradici je kavista často označován jako „strážce sklepa“ (maître de chai). Ve skutečnosti se jedná o další stupeň v kariéře vinařského specialisty s mnohem širší škálou odpovědností a rozsáhlou oblastí odpovědnosti..